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豆腐乳:家乡的味道

      

     

        “如同传授母语,母亲把记忆深植在孩子的记忆中,这是不自觉的本能,这些种子一旦生根发芽,即使走得再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向……”这是《舌尖上的中国2》中的一段旁白。泰和县上圯霉豆腐,对于吉安人来说,从中可体验到家的方向,母亲的味道。

      磨浆、烧浆、点卤、上架……12月17日,在泰和县上圯乡上圯村一个洒满阳光的院落,村民钟科祥等人把制作霉豆腐的11道工序操练得行云流水。两个多小时的工夫,清新白嫩的豆腐便新鲜出炉。在密闭空间恒温放置几天后,豆腐在霉菌的转化下,将产生奇妙的转化;再伴上辣椒粉、食盐,浇上茶油与之融合,一道香辣爽口的美味便制作成了。

      上圯霉豆腐之所以饱含家乡的味道,主要在于黄豆、辣椒、茶油都是本地农家自产,再用正宗传统手工制作,这味道定然通过味蕾,激发人们根植于内心深处的乡愁。而来到上圯的游人,都会带着腐乳回去。